芒果干是怎样制作的山东隆泽机械告诉您

文章来源：https://www.loneze.cn 发布时间：2017-08-18 浏览次数：295

真空浸糖锅芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。其加工技术要求：

1、芒果果脯真空浸糖锅 原料要求：成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。

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2、芒果果脯真空浸糖锅去皮、切片：因皮核部分约占50%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。

3、硬化处理：芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60%～70%的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1～2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空浸糖锅设备效果会更好。

4、干燥：把芒果片从糖液中取出，在60～70℃下烘干，使其含水量下降为16%，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。

5、包装：小包装100克一袋。

6、得率：以果肉计约28%～30%。

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