​立式与卧式杀菌设备

立式与卧式杀菌设备
(一)立式杀菌锅
立式杀菌锅可用于常压或加压杀菌。多用在品种多、批量小的生产中,因而在中小型罐头厂使用较普遍。但从机械化、自动化、连续化生产来看,是发展方向。与立式杀菌锅配套的设备有杀菌篮、电动葫芦、空气压缩机等。
用途:本设备是食品、罐头进行杀菌处理的主要设备。也适用于食品行业(蜜饯粮食加工)进行加压蒸煮及纺织行业进行定型处理。该设备结构合理,密封性好,启闭省力,操作方便,安安全可靠,性能稳定,并配有压缩空气管系,以压缩空气的反压力作用,有效地保证罐头不变形,保持食品的原味。如图5-48(a)所示为具有两个杀菌篮的立式杀菌锅。其球形上锅盖4铰接于锅体后部,上盖周边均布6~8个槽孔,锅体的上周边铰接与上盖槽孔相对应的螺栓6,以密封盖与锅体。密封垫片7嵌入锅口边缘凹槽内。锅盖可借助平衡锤3使开启轻便。锅的底部装有十字形蒸汽分布管10以送入蒸汽,9为蒸汽入口,喷汽小孔开在分布管的两侧,以避免蒸汽直接吹向罐头。锅内放有装罐头用的杀菌篮2,杀菌篮与罐头起由电葫芦吊进与吊出。冷却水由装于上盖内的盘管5的小孔喷淋,此处小孔也不能直接对着罐头,以免冷却时冲击罐头。锅盖上装有排气阀、安全阀、压力表及温度计等,锅体底部有排水管11。上盖与锅体的密封广泛采用如图5-48(b)所示的自锁斜楔锁紧装置。这种装置密封性能好,操作时省时省力。这种装置有十组自锁斜楔块2均布在锅盖边缘与转环3上,转环配有几组滚轮装置5,转环可沿锅体7转动自如。锅体上缘凹槽内装有耐热橡胶垫时,转动转环,斜楔块就互相咬紧而压紧橡胶圈,达到锁紧和密封的目的将转环反向转动,斜楔块分开,即可开盖。
(二)卧式杀茵设备
卧式杀菌锅只用于高压杀菌,而且容量较立式杀菌锅大,因此多用于生产肉类和蔬菜罐头为主的大中型罐头厂
1.卧式杀菌锅结构
卧式杀菌锅装置如图5-49所示。锅体17与锅门(盖)14的闭合方式与立式杀菌锅相似。锅内底部装有两根平行的轨道,供装载罐头的杀菌车进、出之用。蒸汽从底部进入到锅内两根平行的开有若干小孔蒸汽分布管,对锅内进行加热。蒸汽管在导轨下面。当导轨与地平面成水平时时,才能使杀菌车顺利地推进推出,因此有一部分锅体是处于车间地平面面以下为便于杀菌锅的排水,开设一地槽。
锅体上装有各种仪表与阀门。由于采用反压杀菌,压力表所指示的压力包括锅内蒸汽和压缩空气的压力,致使温度与压力不能对应,因此还要装设温度计。
上述以蒸汽为加热介质的杀菌锅,如图5-50所所示,在操作过程中,因锅内存在着空气,使锅内温度分布不均,故影响产品的杀菌效果和质量。为避免因空气而造成的温度“冷点”,在杀菌操作过程采用排气的方法,通过安装在锅体顶部的排气阀排放蒸汽来挤出锅内空气和通过增加锅内蒸汽的流动来提高传热杀菌效果来解决。但此过程要浪费大量的热量,一般约占全部杀菌热量的1/4~1/3,并给操作环境造成噪声和湿热污染。