真空浸糖机组

真空浸糖机组

  1. 真空浸糖锅简介

真空浸糖锅是一种现代化的食品加工设备，主要用于取代传统的糖渍工艺。它通过利用真空压力的变化，对产品进行糖液的快速渗透，广泛应用于果脯、蜜饯、凉果、果干等多种食品加工过程中。该设备不仅具有高效、卫生的特点，还能保持食材原有的色泽和风味，成为食品加工行业的理想设备。

  2. 工作原理概述

真空浸糖锅的工作原理是利用真空压力的变化，实现糖液的快速渗透。在真空状态下，果肉中的空气被真空循环泵抽出，当破真空时，高浓度的糖水在真空浓度差及重力作用下快速渗入果肉中，完成渗糖效果。同时，真空状态下糖浆中的水分在低温下容易蒸发，提高了水分的挥发速度，从而确保加工出的糖果口感一致。

  3. 主要构成部件

真空浸糖锅主要由真空浸糖罐、化糖罐、真空泵、输送泵、过滤器、电控系统、管路系统、设备平台等部分组成。其中，真空浸糖罐是核心部件，用于容纳食材和糖浆进行浸渍处理；化糖罐用于将白砂糖等原料溶解成糖浆；真空泵和输送泵则分别用于创造真空环境和输送糖浆。

4. 浸糖工艺优势

真空浸糖锅相比传统糖渍工艺具有以下优势：

- 渗糖速度快：传统工艺腌渍果脯时间需要5-20天，而真空浸糖锅仅需30-180分钟即可完成。

- 渗糖均匀：加工出的果脯蜜饯渗糖均匀，不易结晶返糖。

- 保持原有风味：整个加工过程在密闭状态下进行，时间短，营养成分损失少，保持了水果原有的色泽和口味。

- 出品率高：由于渗糖效果好，产品的块型大、出品率高。

  5. 操作步骤详解

真空浸糖锅的操作步骤如下：

1. 准备物料：将需要糖化的物料清洗干净，切成适当大小的块状。

2. 配制浸渍液：根据配方要求，将糖、水等原料混合均匀，制成浸渍液。

3. 装锅加热：将物料放入真空浸糖锅内，加入浸渍液，然后启动加热系统开始加热。

4. 抽真空：当浸渍液达到所需温度后，启动真空系统，将果肉中的空气抽出。

5. 渗糖处理：在真空状态下，糖液快速渗透到果肉中，完成渗糖效果。

6. 冷却出锅：完成渗糖后，关闭真空系统，将产品冷却并出锅。

  6. 维护保养要点

为了确保真空浸糖锅的正常运行和延长使用寿命，需要进行以下维护保养：

- 定期检查设备的各个部件是否完好无损，特别是真空泵、加热系统、搅拌系统等关键部件。

- 每天生产前提前试运转设备，检查是否运转正常，防止设备生产时卡机。

- 浸糖锅运行一段时间后，应向轴承内加入润滑油，检查变速箱齿轮油，降低零部件的损坏。

- 每天工作结束后，用清水冲洗干净设备，去除残渣和滞留物。

- 清洗后，对设备进行消毒处理，可以使用消毒剂或高温蒸汽进行消毒。

- 存放设备时，应将其放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

  7. 安全隐患及防范

在使用真空浸糖锅时，需要注意以下安全隐患及防范措施：

- 避免在设备运行时进行非必要的操作或调整，以防发生意外。

- 定期检查设备的电气系统、加热系统和真空系统是否正常运行，及时排除故障。

- 操作时应穿戴好防护用品，如防护手套、防护眼镜等。

- 设备出现故障时，应立即停机并联系专业维修人员进行维修。

  8. 应用领域与前景

真空浸糖锅在食品加工领域有着广泛的应用前景，特别是在果脯、蜜饯、凉果、果干等食品的加工过程中。此外，它还可用于药品（如中药材）和农产品的快速浸渍处理。随着食品加工行业的发展和消费者对食品品质要求的提高，真空浸糖锅以其高效、卫生、保持原有风味等优势，将越来越受到市场的青睐。未来，真空浸糖锅有望在更多领域得到应用和推广，为食品加工行业的发展注入新的活力。